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玉米淀粉濕磨加工是采用物理辦法將玉米粒的不同成分分解出來(lái)獲取相應(yīng)產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)這一加工程序可獲取得五種組成成份，即：麩皮（纖維）、可溶性蛋白、胚芽（油脂）、麩質(zhì)（蛋白質(zhì)）和淀粉。因玉米中所含淀粉比例大，通常干基含量在70%左右，所以，一般稱淀粉爲(wèi)主產(chǎn)品，而其他產(chǎn)品均爲(wèi)副產(chǎn)品。

淀粉加工工藝就是研討淀粉加工的藝術(shù)，就是要以各組成成份分解爲(wèi)目的，以少的投入獲取很大的產(chǎn)出。目前加工工藝采用濕磨法加工工藝，目的是要從玉米粒中盡能夠多的提取純度高的淀粉以及各種副產(chǎn)品，其根本進(jìn)程爲(wèi)一泡、二磨、三分、四洗、五烘干。

一泡，指玉米首先用亞硫酸浸泡，使得各成分疏松，減弱互相間的聯(lián)絡(luò)，亞硫酸還可以浸透蛋白質(zhì)網(wǎng)，使玉米粒表皮的半浸透膜，減速和促進(jìn)浸透及分散作用，使玉米粒更多的吸水而發(fā)大，同時(shí)提出可溶性物質(zhì)（經(jīng)過(guò)蒸發(fā)加工爲(wèi)玉米漿）；二磨，指粗磨和細(xì)磨，發(fā)大的玉米的胚芽具有彈性，粗磨使玉米粒破碎，從而使玉米胚芽與其他組成成分分開，故粗磨也稱胚芽磨。細(xì)磨又稱精磨或纖維磨，經(jīng)過(guò)細(xì)磨研磨，可使淀粉和纖維及其他組成成分脫開。磨后物料呈不均的稀漿狀：三分，即一分胚芽，二分纖維，三分麩質(zhì)，粗磨后用胚芽旋流器組分出胚芽，細(xì)磨后用篩分設(shè)備分出纖維，然后粗淀粉乳再用離心機(jī)設(shè)備分離蛋白，然后精制淀粉。爲(wèi)到達(dá)產(chǎn)品的提取，纖維和淀粉乳再次進(jìn)行的洗濯，將蛋白、淀粉的提取回收。各成分濃縮后經(jīng)過(guò)擠干脫水，進(jìn)行干燥得到產(chǎn)品。干燥方法分別是是氣流干燥和管束干燥。